U otklanjanju svake nedoumice pomoglo je istraživanje objavljeno u Žurnalu poljoprivredne i prehrambene hemije, naučnom časopisu Američkog hemijskog društva, koje je dalo konačan odgovor.
Istraživanje je fokusirano na ponašanje različitih ulja i uočilo kako je maslinovo ono koje je najbolje za ovu vrstu kuvanja.
Maslinovo ulje je biljna mast s vrlo visokom tačkom dimljenja (oko 240°) koja je dobra i za prženja na laganoj i na jakoj vatri.
Drugim riječima, maslinovo ulje bolje podnosi visoke temperature koje se postižu tokom prženja, što omogućava zdraviju pripremu hrane.
Cilj sprovedenog eksperimenta bio je da se otkrije koje je ulje uspjelo da zadrži svoja svojstva gotovo nepromijenjenim čak i pri visokim temperaturama i nakon višekratne upotrebe.
Ispitana su četiri različita ulja:
maslinovo ulje
kukuruzno ulje
sojino ulje
suncokretovo ulje
Sva su zagrejana na vrlo visokim temperaturama (160°-180°) i ponovno korišćena desetak puta.
Iz ovog testa pokazalo se da je jedino ulje koje može zadržati visok kvalitet i u ovim uslovima upravo maslinovo ulje koje je pokazalo veću stabilnost i otpornost na toplinu i oksidativno propadanje.
Ostala ulja su imala lošije rezultate, posebno suncokretovo koje se pokazalo najnepogodnijim za prženje, piše Novi list.
Najnovije vijesti Srpskainfo i na Viberu