Magazin

Magična moć minerala, biljaka i moderne medicine (32): Melem od đumbira

Đumbir, ginger (Zingiber officinalis R.), uspijeva u skoro svim zemljama tropskog područja. Raste do dva metra visine, ima velike duguljaste listove i roza cvjetove.

FOTO: SKSIDDHARTTHAN/WIKIPEDIA

Koristi se samo korijen biljke. Svjež đumbir je svijetlosmeđe boje, a meso je sočno svijetložute boje. Mirišljav je, papren, malo gorči i ima slatkasto-voćnu komponentu.

Korijen se koristi svjež, osušen ili u prahu, kao začin, a ima i ljekovita svojstva. Ljutu aromu daju ulje đumbira i eterična ulja. Kvalitet i jačina zavise od sorte, oblasti uzgajanja i perioda branja. U našem području se uzgaja samo japanski, sa manje ljutine, i podsjeća na pomorandžu.

Pristaje uz sva jela, pečenje, umake, čorbe i kolače. Ljutkastu aromu daje i kuvanim jelima mesa i ribe, a kombinuje se i sa drugim egzotičnim začinima. Zbog voćne arome može se koristiti i kao dodatak slatkišima (sitnim kolačima, pralinama, desertima, sirupima, likerima, slatkoj zimnici).

Đumbir emituje toplotu, pa se tokom zime preporučuje čaj od đumbira. Što se duže kuva jelo je pikantnije. Đumbir je i afrodizijak; grickanjem svježeg ili kandiranog poboljšava ljubavnu želju i jača potenciju. Najkorisnije ga je oljuštiti, izrendati (ili sitno isjeckati) i dodati ga pred kraj kuvanja u jelo (radi blage ljutine).

Ljekovita svojstva: otvara apetit, poboljšava probavu. Čaj pomaže kod prehlada i stomačnih problema. Prah uništava ćelije raka jajnika, jer ubrzava proces u kome kancerogena ćelija pod uticajem enzima iz đumbira uništava samu sebe. Nekoliko kolutova svježeg đumbira osvježava kupku. Prethodno kolutove ostaviti da odstoje 15 minuta u ključaloj vodi, a zatim dodati u kupku, koja pobojšava cirkulaciju. Kandirani đumbir pomaže kod mučnine.

Način čuvanja: svjež se može očuvati u hladnjaku do tri nedjelje ili ga zamrznuti na duže vrijeme. Zamrznuti đumbir se lako dijeli, ljušti i renda.

(Nastaviće se)