Magazin

Magična moć minerala, biljaka i moderne medicine (28): Mača, kineski zeleni čaj

Budistički monasi su smatrali mača čaj eliksirom zdravlja, jer povećava koncentraciju i ubrzava metabolizam.

FOTO: EVANHOEVER/WIKIPEDIA

Prah mača je porijeklom iz Kine, mada neki tvrde da je prenijet iz Japana. Korišćen je kao lijek za razne bolesti.

Mača se dobija od visokokvalitetnog lista zelenog čaja, uzgojenog u sjenci, poznatog kao tenča („tencha”). Žbunje ove biljke se natkriva kako bi se izbjeglo izlaganje listova direktnoj sunčevoj svjetlosti, koja smanjuje brzinu fotosinteze i usporava rast biljaka, ali to listovima daje tamniju nijansu zelene i stimuliše proizvodnju hlorofila i amino-kiselina.

Listovi se beru ručno, i to oni najmlađi i najmanji, kako bi mača zeleni čaj bio najboljeg kvaliteta. Za razliku od drugih zelenih čajeva, listovi koji se koriste za ovaj čaj nakratko se izlažu pari kako bi se zaštitili od oksidacije i kako bi se sačuvali ukus i hranljivi sadržaj. Listovi tenča se drobe u kamenom (granitnom) mlinu i tako nastaje fini zeleni mača prah od kojeg se pravi mača čaj.

Kao i svi čajevi sa kofeinom (zeleni, crni, bijeli, ulong), mača se pravi od listova biljke Camellia sinensis.

Nutritivni sastav

Mača čaj je zdrav napitak i izvor je vitamina A, kompleksa vitamina B, vitamina C, E, K i sadrži minerale u tragovima. Mača prah je bogat komponentama sa odličnom antioksidativnom aktivnosti, uključujući polifenole, katehine i hlorofil. Zbog amino-kiselina, kao što su L-teanin i teofilin, u mača čaju, ovaj napitak predstavlja vrhunskim eliksir zdravlja.

Mača prah je pravo skladište prirodnih antioksidanasa i polifenola. Prilikom ispitivanja antioksidantne moći mača čaja otkriveno je da, u poređenju sa drugim zelenim čajevima, mača čaj ima najveću količinu epigalokatehin-galata, izuzetno zdrave komponente sa brojnim prednostima. Ovi antioksidansi mogu da pronađu slobodne radikale i neutralizuju njihova štetna dejstva, a time štite tijelo od poremećaja ili zapaljenja povezanih sa oksidativnim stresom.

Recept za čaj

Osnovno pravilo kod pripreme mača čaja jeste da se ne koristi ključala voda, već voda pred ključanjem. Prema japanskoj tradiciji, za pripremu ovog čaja treba vam široka i plitka posuda, uska i duguljasta bambusova kašičica i bambusova metlica. Mača čaj se uvijek priprema i pije svjež. Postoje dva načina pripreme ovog ljekovitog čaja: koiča i usuča.

Kuvajte vodu do 75-85°C, dakle, treba da bude vruća, pred ključanje, ali ne i ključala. Stavite mača prah u posudu, u količini koju ćemo navesti ispod, u zavisnosti od toga da li želite da pripremate koiča ili usuča čaj.

Prelijte mača prah vodom i miješajte čaj dok se prah potpuno ne rastvori i ne napravi se pjena, pri čemu čvršća pjena znači da je mača čaj bolji. Napitak treba miješati bambusovom metlicom u jednom pravcu i manje-više brzo. Nemojte da dodajete zaslađivače.

Koiča ili jači čaj pravi se od 3,75 g mača praha i 40 ml vode. Treba koristiti listiće biljke starije od 30 godina. Ovaj čaj je cjenjeniji i skuplji od usuča čaja.

Usuča ili slabiji čaj pravi se od 1,75 g (1½ bambusova kašičica) mača praha i 75 ml vode. Treba koristiti listiće biljke mlađe od 30 godina.

(Nastaviće se)