Osim kao svježu, možete je upotrebljavati i kroz brojne preparate koji su danas lako dostupni u apotekama i prodavnicama zdrave hrane.
Među najtraženijima su artičoka kapi za mršavljenje, a osim njih, tu su i tablete i razni čajevi koji detoksikuju organizam i olakšavaju varenje. Ipak, prije nego što krenete da se raspitujete o njima, preporučujemo vam da ovo ljekovito povrće najprije uvrstite u ishranu. U nastavku saznajte više o njemu.
Ljekovita svojstva i sastav artičoke
Iako je kod nas relativno malo poznata, ova mediteranska višegodišnja biljka izuzetno je ljekovita.
Artičoka je jedna od prvih biljaka koje je čovjek uzgajao. Stari Egipćani veoma su cijenili njene dragocjene gorke materije, naročito njihovo afrodizijačko dejstvo. Listovi artičoke obiluju ljekovitim materijama, prvenstveno cinarinom, specifičnim organskim jedinjenjem, a sadrže i hidroksi-kiseline. Ova jedinjenja vrlo su osjetljiva na toplotu, pa je biljku najbolje koristiti u svježem stanju. Osim toga, odličan je izvor folne kiseline, vitamina C i K, bakra, magnezijuma, mangana, dijetetskih vlakana, luteina i beta karotena.
Energetska vrijednost artičoke veoma je niska – sadrži svega 47 kalorija u 100 grama, a najveći dio čine ugljeni hidrati, zatim proteini i u malom procentu masti. Izvanredna je namirnica za mršavljenje, zbog čega je naročito cijenjena. Još tridesetih godina 20. vijeka istraživanja su dokazala višestruku ljekovitost artičoke; zapaženo je da podstiče širenje žučnih kanala, istovremeno pospješujući izlučivanje žuči. Stoga, ukoliko imate pomenutih tegoba, obavezno je uključite u ishranu. Takođe, primjećeno je da artičoka poboljšava prokrvljenost i regeneriše tkiva jetre, a utiče i na smanjenje mogućnosti zastoja protoka žuči, te zadržavanja toksina u jetri.
Kako se koristi
Ovo ukusno mediteransko povrće krije brojna ljekovita svojstva i može da se upotrebljava kod različitih zdravstvenih tegoba.
Detoksikacija i čišćenje organizma
Artičoka se od davnina koristila za proljećno čišćenje organizma, a tad je i najukusnija. Ovaj tretman primjenjuje se i danas, a naročito se preporučuje osobama koje duže vrijeme uzimaju lijekove, ljudima izloženim toksičnim materijama na radnom mjestu, kao i oboljelima od raznih vrsta alergija. Starijima pomaže u slučaju azotemije – trovanja toksinima iz organizma izazvanog oslabljenom funkcijom bubrega ili zastojem mokraće.
Korisna za jetru i žuč
Blagotvorni sastojci biljke podstiču protok žuči, sprečavaju pojavu žučnog kamenca, poboljšavaju funkciju jetre i ubrzavaju njenu regeneraciju. Takođe, ona štiti jetru od infekcija i upala, a korisna je i u terapiji hepatitisa. Naročito su cijenjene artičoka kapi.
Snižava LDL holesterol
Redovnim konzumiranjem artičoke ili preparata na bazi ove biljke snižava se nivo ukupnog i lošeg (LDL) holesterola, a raste vrijednost dobrog (HDL) holesterola. Za razliku od lijekova statina, artičoka kapi ne smanjuju sintezu holesterola, već samo poboljšavaju njegovu razgradnju. Ovaj mehanizam presudan je u završnici takozvanog rezervnog transporta masnoća, kad se organizam oslobađa viška ove materije.
Protiv probavnih tegoba
Zahvaljujući visokom sadržaju dijetetskih vlakana, luteina i prebiotika inulina, artičoka smanjuje rizik od pojave raka, dok preparati na bazi ove biljke poboljšavaju apetit. Artičoka kapi pomažu i u slučaju poremećaja varenja, uključujući nadutost, mučninu, bolove u stomaku, grčeve u crijevima, zatvor.
Kako pripremiti artičoku kod kuće
Najprije ćemo vam skrenuti pažnju na to kako da izaberete najkvalitetnije povrće i na koji način ga treba čuvati kod kuće. Uvijek birajte zelene, čvrste i kompaktne primjerke artičoke čiji su unutrašnji listovi čvrsto prilijepljeni za središnji dio biljke.
Ako je ne pripremate odmah, poprskajte je vodom i stavite u plastičnu kesicu, a zatim u frižider, u dio predviđen za čuvanje povrća, gdje se može držati najviše tri dana. Artičoka je pogodna i za zamrzavanje, ali je prethodno nekoliko minuta treba blanširati u vodi s malo limunovog soka. Kad se ohladi, stavite je u plastičnu kesicu i odložite u zamrzivač.
Način upotrebe
Nakon što joj odsiječete vrhove, artičoku operite i kuvajte oko 35 minuta u vodi s dodatkom limunovog soka. Kad listovi počnu da se odvajaju, artičoka je kuvana, nakon čega joj se odstranjuje stabljika koja nije jestiva. Ona je čest sastojak italijanskih specijaliteta – raznih salata, tjestenina, pica, rižota, namaza (u kombinaciji s tunjevinom i maslinama), a dobro se kombinuje i s kuvanim jajima i začinskim biljem poput bosiljka ili peršuna. Pogodna je za punjenje, ali i za pripremanje musaka, pita, pirea i sličnih jela.
Jela s artičokom
Artičoka pica
Sastojci: tijesto za picu (može i kupovno), 2 kašičice maslaca, 2 češnja bijelog luka, artičoka (listovi i srce), 300 ml masnog kravljeg mlijeka, parmezan, crvena paprika, 150 g spanaća, 2 kašike bijelog pšeničnog brašna, začini
Priprema: u tiganju na maslacu pomiješajte mljevenu papriku i bijeli luk. Umiješajte brašno i začinite. Narendajte malo sira i dodajte spanać, pa promiješajte. Sipajte mlijeko i miješajte nekoliko minuta. Razvucite tijesto za picu, prelijte sosom, pa poslažite artičoke iz konzerve (ili svježe prokuvane). Pecite šest do deset minuta na 220 °C. Malo ohladite i to je to – artičoka pica spremna je za posluženje.
Lazanje s artičokama
Potrebni sastojci (za 6 osoba): 8 većih artičoka, 100 g isjeckane pancete, 1/2 litra mlijeka, 5 kašika brašna, 1/3 maslaca, 1/2 kg tjestenine za lazanje, 1 šaka parmezana, so, limun
Priprema: očistite artičoke i odstranite im tvrde listove. Isjeckajte ih sa srcem i držite u vodi s limunom. U tiganj stavite pancetu i ocijeđene artičoke, posolite i sipajte vodu da pokrije artičoke. Kuvajte na laganoj vatri dok ne ispari sva voda. Spremite lagani bešamel: istopite maslac i dodajte mu pet kašika brašna, a zatim pola litra mlijeka. Kad se sos sjedini, dodajte mu šaku parmezana. Redajte redom: tjestenine, bešamel pa zatim artičoke, a možete dodati i parmezan. Posljednji sloj čine bešamel i parmezan. Pecite pola sata u rerni, dok ne porumeni.
Supa od artičoka
Potrebni sastojci (za 4 do 6 osoba): 40 g maslaca, 2 kašike nasjeckanog crnog luka, 2 zgnječena češnja bijelog luka, 500 g artičoka, 200 g krompira, 2 kašike mješavine začina, 1 l vode, 100 ml pavlake za kuvanje, 2 kašike limunovog soka
Priprema ljekovite supe: u posudi koja ima šire dno najprije otopite maslac pa kratko propržite crni i bijeli luk. Dodajte očišćene artičoke, krompir isjeckan na kockice, kašiku začina i vodu. Kuvajte na laganoj vatri oko pola sata, dok artičoke ne omekšaju. Potom povrće s malo tečnosti izmiksajte u blenderu i procijedite. Procijeđeni sadržaj vratite u posudu s preostalom tečnošću u kojoj se kuvalo povrće. Dodajte joj još malo vode, kašiku začina, pavlaku i limunov sok. Kratko prokuvajte.
Preparati na bazi artičoke
U većini slučajeva, u dražejama artičoke nalazi se ekstrakt listova ove biljke iz organskog uzgoja koji se beru samo u prvoj godini nakon cvjetanja. Količina aktivnih sastojaka, to jest gorkih materija – cinarin (alkaloid) i flavonoidi – iznosi od 260 mg do 400 mg suvog ekstrakta lista artičoke po dražeji. Da biste iz svježeg ploda dobili istu količinu aktivnih sastojaka, morali biste u jednom obroku da pojedete najmanje 500 g svježih artičoka.
Prednost suvog ekstrakta jeste u tome što prerada započinje odmah nakon branja, te se tako maksimalno iskorišćavaju aktivni sastojci, koji inače stajanjem već nakon 24 časa izgube oko 75 odsto svojih svojstava.
U kojim slučajevima ne smije da se koristiti
Artičoka negativno utiče na laktaciju, pa se upotreba ove namirnice ili preparata ne savjetuje trudnicama i dojiljama. Iako je preporučljiva u sprečavanju nastanka žučnog kamenca, preparate na bazi ove biljke ne bi trebalo uzimati ukoliko se kamenac već formirao, jer mogu da izazovu njegovo pokretanje. Upotreba se takođe ne preporučuje ukoliko postoji ozbiljnije oštećenje bubrega i jetre.
(Nastaviće se)
Raniji tekstovi:
Magična moć minerala, biljaka i moderne medicine (4): Najjeftiniji lijek
Magična moć minerala, biljaka i moderne medicine (5): Najdjelotvorniji suplement
Magična moć minerala, biljaka i moderne medicine (6): Zaštitnik cijelog organizma
Magična moć minerala, biljaka i moderne medicine (8): Najkorisniji mineral za prevenciju zdravlja
Magična moć minerala, biljaka i moderne medicine (9): Cink
Magična moć minerala, biljaka i moderne medicine (10): Anis za ljepšu kožu i kosu
Najnovije vijesti Srpskainfo i na Viberu