Pa tako Leskovčani, čiji kraj je poznat po uzgoju paprika a samim tim i pravljenju ajvara, imaju svoju omiljen recept. Njihova zimnica je obično ljuta, a može vrlo malo da “rezi” pa do toga da bude opasno “ožari” nepca…
Leskovački ajvar je bogat ukusom paprike i bijelog luka, a možete ga koristiti kao namaz, dodatak jelima ili kao umak, piše MagazinNovosti.
Sastojci
1,5 kg crvenih paprika
2-3 ljute papričice (ako hoćete da bude ljući, da “ožari nepca” dodajte više)
2-3 čena belog luka
3-4 kašike ulja
so po ukusu
sirće po ukusu (oko 2-3 kašike)
šećer po ukusu (oko 1 kašika, opciono)
mljevena crvena paprika po ukusu (za dodatnu boju i ukus, opciono)
Priprema
Operite paprike i ljute papričice, a zatim ih isjecite na krupnije komade, uklanjajući sjemenke. Stavite ih u veliku šerpu ili lonac i kuvajte na srednje jakoj vatri dok ne omekšaju i blago se karamelizuju, povremeno miješajući. To će trajati otprilike 30-40 minuta. U međuvremenu, možete zagrijati ulje u drugom tiganju i propržiti isjeckani bijeli luk dok ne postane staklast. Dodajte ljute papričice i kratko propržite. Kada su paprike skuvane, izvadite ih iz šerpe i ostavite da se ohlade nekoliko minuta. Zatim ih oljuštite i isjeckajte na manje komade.
U blenderu ili procesoru za hranu, usitnite skuvane paprike, bijeli luk i ljute papričice dok ne dobijete glatku smjesu. Po potrebi dodajte malo ulja da biste olakšali proces mljevenja. Prebacite smjesu iz blendera nazad u šerpu. Dodajte so po ukusu, sirće i šećer. Dodajte i mljevenu crvenu papriku ako želite intenzivniju boju i ukus. Kuvajte ajvar na niskoj vatri, povremeno mešajući, još 20-30 minuta ili dok ne postane gušći i dobije bogatiji ukus.
Nakon što se ajvar skuva, sipajte ga u sterilisane staklene tegle dok je još vruć. Zatvorite tegle i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi.
Najnovije vijesti Srpskainfo i na Viberu