Jedna je od namirnica koju biramo kada nemamo puno vremena za kuvanje ili kada želimo da pojedemo nešto baš kremasto, zasitno i fino.
Jednostavna priprema tjestenine svodi se na dva koraka – kuvanje i dodavanje sosa ili nečeg drugog. Međutim, postoji jedan međukorak na koji morate pripaziti ako želite da vaša tjestenina baš uvijek uspije kako treba – soljenje vode.
Dok neki smatraju da so treba dodati u hladnu vodu na početku, drugi kada prokuva voda, treći neposredno prije nego što stavite tjesteninu u lonac, četvrti kažu i isto vrijeme s tjesteninom ili, pak, kada je napola skuvana.
Odgovor na pitanje kada treba dodati so u vodu pri kuvanju tjestenine dao je stručnjak za tjesteninu Lorenco Boni, glavni kuvar Barilla Americas.
– Savršeno vrijeme za soljenje vode je kada ona prokuva, neposredno prije dodavanja tjestenine – kaže Boni.
Dodao je da je vrijeme ključno kako bismo dobili savršeno začinjenu tjesteninu te poručuje da dodavanje soli prerano – na primjer kada je voda još hladna ili čak mlaka, može usporiti proces varenja. Prerano dodavanje soli može uzrokovati još veće probleme: “Puštanjem slane vode da predugo vri prije kuvanja tjestenine vašu večeru može učiniti preslanom”.
Dodaje kako so jača strukturu tjestenine i smatra da so sprečava ljepljenje testenine, zato je ključno da ova dva sastojka provedu dovoljno vremena zajedno u loncu.
– S kulinarskog gledišta, malo soli pojačaće prirodni ukus žitarica. Zamislite kako prstohvat soli oživljava ukus keksa s komadićima čokolade. Sve je to vrlo sličan princip – kaže Boni.
Za kućne kuvare koji žele da postignu pravi razmjer tjestenine i vode, Boni preporučuje da započnu s četiri litre vode za pola kilograma suve tjestenine. Zatim dodajte kašičicu soli na svaku litru vode. Ako pazite na unos soli i brinete oko dodavanja više kašičica soli u vodu za tjesteninu, trebalo bi da znate da vrlo malo toga ulazi u samu testeninu.
– So se potpuno otapa u vodi. Većina se odbaci kada se testenina ocijedi, tako da će tjestenina zapravo apsorbovati samo malu količinu soli koja se nalazi u vodi – kaže Boni.
Sljedeći put kada je tjestenina za ručak ili večeru, zapamtite – za pola kilograma tjestenine, stavite četiri litre vode da prokuva i dodajte četiri kašičice soli neposredno prije nego što ubacite tjesteninu po izbor, piše Sensa.
Najnovije vijesti Srpskainfo i na Viberu