Ovo takmičenje se održava u mjestu San Pelegrino na Malti u periodu od 24. do 27. novembra i svake godine okuplja najtalentovanije mlade kuvare.
Nikola Šorak ima 22 godine i po zanimanju je strukovni menadžer gastronomije. Prije toga je maturirao u šabačkoj srednjoj školi za kulinarskog tehničara. Mentor na takmičenju na Malti biće mu Chef Mario Mandaric (NOEL Zagreb, restoran sa Miselinovom zvjezdicom).
Ideja za prijavu se dugo kuvala
– Prvo sam dugo osmišljavao filozofiju i koncept nastupa i došao sam do toga da jelo predstavim kao pozorišnu predstavu, performans u kojem je hrana u glavnoj ulozi, a svaki segment jela dio priče. U svim tim promišljanjima došao sam do toga da “fine dining” globalno treba da se promijeni i da čitav performans objedovanja treba da izgleda drugačije. Ne sviđa mi se uštogljenost, jer to po meni nije uživanje. Potrebna je interakcija između chefa koji će ispričati priču kroz jelo, a gost će hranu moći taktilno da osjeti na više načina i samim tim da uživa drugačije i više nego do sada – rekao je Nikola.
Vođen svojom filozofijom chef Nikola Šorak je riješio da osmisli jelo koje je trebalo da ispriča priču o Srbiji na neobičan način.
Sava Savanović kao inspiracija za jelo
– Priča o vampiru jeste bila glavna inspiracija za čulni dio ovog jela, a svima je poznato da je riječ vampir jedna od rijetkih srpskih riječi koja je usvojena u svjetskim jezicima, a Sava Savanović je došao kao očigledna posljedica zamisli – kaže Nikola, pa dodaje:
– Naš najpoznatiji vampir je rođen u Zarožju čija je okolina poznata po šumama i livadama tako da medom glazirana patka predstavlja mjesto u kom se radnja odvija. Sos je na bazi pačjeg đusa, višanje i cvekle. Krv crvena boja predstavlja samu radnju predstave i predmet vampirove požude. Sa strane se nalaze segmenti cvekle. Pripremio sam karpaćo i tartar od cvekle, kao i ukiseljenu i glaziranu, a sve je povezanom kulijem od jabuke. Odozgo je krem od bijelog luka i krem od gloga koji su u službi zaštite od vampira. Prateće jelo je beignet sa frikaseom od pačjih bataka, sušenim pačjim srcem i tartufima i ono predstavlja poznatu Savinu vodenicu – objašnjava Šorak.
Na kraju Šorak je pripremio čips od bijelog luka providne boje koji dočarava ogledalo, tako da će oni koji probaju njegovu kreaciju moći u njemu da se ogledaju i provjere da li su nakon konzumiranja postali vampiri, piše Blic.
– Da, to je malo šaljivi dio, ali to je upravo ono što sam već rekao, interakcija sa gostima u cilju da objedovanje, osim ukusa, treba da donese i zabavni element i fascinaciju pričom – rekao je Nikola.