Ovaj delikates se rijetko gdje može jesti u Srbiji, a u pitanju je sasvim prirodni proizvod, fermentisani bijeli luk koji je zadržao sva sjajna svojstva ove vrste luka koga Srbi obožavaju, ali ipak zbog neprijatnog mirisa – izbjegavaju da ga konzumiraju.
Stojanov je uspio da proizvede prvu manju količinu tog delikatesa i besplatno ga dijeli sugrađanima, kako bi otkrio ima li ovaj novitet u srpskom jelovniku prođu. Ako ima – počeće da proširuje proizvodnju.
– Prije nekoliko mjeseci na internetu pažnju mi je privukao ovaj proizvod i počeo sam da istražujem kako se radi fermentacija. Tek nakon puno pokušaja uspio sam u kućnim uslovima da proizvedem malu količinu bijelog luka crne boje. On je zaista rijedak kod nas u Srbiji. Dobija se fermentacijom običnog bijelog luka tokom perioda od tri do četiri nedjelje u kontrolisanim vlažnim uslovima, na temperaturi od 60 do 80 stepeni – otkriva ovaj inovativni Paraćinac, poznat u svom gradu kao osoba koja voli da istražuje novitete.
Crni čen, kao i bijeli, sadrži alicin, vitamine C i B6, čak ima više vlakana, antioksidanasa, gvožđa, selena, magnezijuma i ostalih minerala. Izgubio je samo ono što i treba da izgubi – intenzivan miris. Zoran je tako pojeo tokom jednog dana dvadesetak čenova tog luka, a zatim, bez problema nastavio da se bavi svojim osnovnim zanimanjem – dostavom hrane.
“Niko se nije žalio na neprijatan miris”
– Eksperiment je uspio, baš niko se nije žalio na neprijatan miris. Sa druge strane, mnogi su iznenađeni neobičnim ukusom ovog specijaliteta i izrazili su želju da ga uvrste u jelovnik. Po kiselkasto-slatkastom ukusu podsjeća na karamelu ili na soja sos. Prilikom proizvodnje ne dodaje se – ništa. Nikakavi aditivi, boje, konzervansi. Postupak proizvodnje u posebnoj komori je potpuno prirodan – naglašava Stojanov.
Fermentaciju bijelog luka prvi u svijetu su počeli da rade Korejanci prije više vijekova. Iz azijske kuhinje ovaj proizvod se zatim širio svijetom, a u Srbiji ima svega nekoliko proizvođača. Može se kupiti u pojedinim prodavnicama zdrave hrane. Crni bijeli luk inače je danas vrlo popularan u Japanu, gdje država daje subvenciju njegovim proizvođačima, pišu Novosti.
Zanimljivo je da crni čen može da se koristi kao namaz za hljeb jer je kremaste strukture. Dodaje se čorbama, sosevima i salatama, a najbolji je u kombinaciji sa medom jer onda postaje pravi eliksir zdravlja. Čuva imunitet i kognitivne funkcije.
Najnovije vijesti Srpskainfo i na Viberu