Idealan za marinade i sosove, bijeli luk ide uz sve, meso, ribu, povrće. Ali ovo su glavne greške koje pravite kada pripremate bijeli luk u kuhinji.
Neadekvatna priprema
Prvo, unutrašnji rast koji otežava varenje mora biti eliminisan. Postoje različiti načini za sječenje bijelog luka: ako morate da ga koristite za jela gdje je važna konzistencija, kao što su sosovi ili emulgovani začini, oljuštite ga i sitno izrendajte.
Ako želite da mu „ukradete” aromu, ali ne i jak ukus, ogulite bijeli luk i zgnječite ga ravnom oštricom noža; brzo propržite na ulju pazeći da ne potamni i uklonite prije dodavanja ostalih sastojaka. U slučaju pečenja ili sporog kuvanja, ostavite ga u tiganju, pošto se dobro skuva izgubiće tipičnu gorčinu. Oni najosetljiviji na njegov ukus, ali koji ne žele da se odreknu njegove arome, mogu prije kuvanja da istrljaju zidove tiganja čenom bijelog luka, celim ili isečenim na pola, a da ga ne stavljaju u posudu, piše Cookist.
Prerano dodajete bijeli luk u jela
Bijeli luk lako gori, posebno kada je isječen ili isječen, a zagorjeli bijeli luk može da pokvari jelo. U slučaju pržene hrane, stavite je u tiganj na pola kuvanja – ne prije; prženo povrće će usporiti proces kuvanja. Ako kuvate jelo guste i kremaste konzistencije, kao što je sos za testeninu, možete dodati oljušteni bijeli luk u vrelo ulje, propržiti ga malo da se jelo začini i zatim brzo preliti preko tečnog/kremastog elementa pa smanjiti temperaturu tiganja i spriječite da bijeli luk zagori, prenosi Krstarica.
Pripremate ga na previsokoj temperaturi
Kao što je pomenuto u tački 2, zagoreli bijeli luk pokvari jelo. Uvijek ga je bolje dodavati na nižim temperaturama i eventualno malo po malo povećavati temperaturu. Ako za prženje koristite samo bijeli luk, ostavite ga sa korom, brže će biti gotov. Ako počnete da kuvate na prevrelom tiganju, bijeli luk će za vrlo kratko vrijeme postati taman i hrskav – gorak i nejestiv.
Koristite prethodno isječen bijeli luk
Nakon što ga isiječete, beli luk brzo gubi aromu i ukus: zato koristite cijele čenove bijelog luka. Prije upotrebe bijelog luka proverite da li su čenovi čvrsti i prije svega bez pupoljaka, jer ako se ne skladišti dobro, razvija neprijatan miris. Suvi bijeli luk čuvajte na hladnom, suvom, tamnom i dobro provjetrenom mestu.
Bijeli luk u prahu je sasvim druga stvar, koristan je za pripremu mnogih jela, a bijeli luk u prahu je i veoma praktičan jer dugo traje i biće spreman za upotrebu u posljednjem trenutku.
Kada je bolje koristiti, a kada ne
Neizostavan: u svim jelima kao što su riblje čorbe i priprema od morskih plodova, ali i u čorbi, jagnjetine, savršeno se slaže sa živinskim i mesnim hljebom, uvijek uz preporuku da se koristi cijela i izvadi se pre serviranja; ili se utrlja na bruskete ili u jela sa pesto sosom.
Prijatan, ali ne baš neizostavan: uz „dinstana“ jela poput pečuraka, u čorbi, u sosovima za tjesteninu ili pirinač. Sa patlidžanom, pasuljem, leblebijom, artičokama, repom, kupusom, svježim čeri paradajzom, svinjetinom. Sa hljebom i fokačom.
Prihvatljivo: u marinadama u crnom vinu u vinu u jelima od divljači.
Zabranjeno: u jelima koja sadrže limun, sa graškom, sočivom, šparglama, bundevom, radičem, rižoto, jelima sa kajmakom.
Najnovije vijesti Srpskainfo i na Viberu