Kada se napravi pravilno, marinada dodaje sjajan ukus mesu i povrću.
– Marinada je odličan način da meso učinimo ukusnijim i mekšim, ali ako meso mariniramo nepravilno, napravićemo potpunu propast – kaže poznati roštilj majstor Rej Lemp i dodaje da su odnosi sastojaka, vrijeme i tehnika ključni faktori koji prave razliku između gnjecavog ili suvog komada mesa, punog ukusa ili njegovog potpunog odsustva.
Marinada je, u suštini, mješavina soli, kiseline i masnoće.
Svaka vrsta mesa zahtijeva drugi odnos ova tri sastojka. So će suvljim komadima mesa omogućiti da ostanu duže sočni, ali ako “omašite”, druge komade mesa ćete uništiti.
– Ova tečnost može da bude veoma jednostavna, ili kompleksna, puna aromatičnih sastojaka. Najvažnije je da mesu doda ukus, a tu na scenu stupa so. Prava količina aktivira ukus mesa, ali previše soli izvlači tečnost i usoljava meso – rekao je on.
– Zlatna razmjera je – dvije šolje ulja, pola šolje kiseline i jedna kašičica soli – kaže Kristofer Arturo, instruktor na Kulinarskom institutu.
Masniji komad govedine, recimo, mnogo će bolje proći u marinadi sa više kiseline i soli. I obrnuto, nemasniji komad zahtijeva više masnoće, a manje kiseline i soli.
– Ako marinirate svinjetinu, nemojte napraviti grešku. Pomislićete, svinjetina je masnija, već ima ukus i nećete dodati dovoljno kiseline. Ali ona je ključna kako bi omekšala vlakna mesa i učinila ga sočnijim – rekao je Arturo.
Ako marinirate ribu, so dodajte bukvalno u posljednjih nekoliko minuta, jer je meso ribe delikatnije i brzo će se raspasti ako se marinira koliko i crveno meso.
– Nemojte staviti sok limuna, već izrendajte koricu. Na taj način dobićete ukus i aromu, a kiselina neće “skuvati” nježno meso ribe – rekao je on.
– U marinadu stavite maslinovo ili suncokretovo ulje, potom sok limuna, ili jogurt, sok narandže ili čak paradajza. Eksperimentišite sa ukusima, a stavite i aromatične travke i začine po izboru – rekla je kuvarica Star Mej, prenosi Magazin Novosti.
– Ako vam se ukus ne dopada dok probate marinadu, neće vam se dopasti ni meso koje je u njoj odležalo. Dodajte ukus zdrobljenim bijelim lukom, isječenim zelenim začinima, izrendanim đumbirom i drugim mirisnim sastojcima – rekao je kuvar Endrju Lim.
Najnovije vijesti Srpskainfo i na Viberu